Tukaj so koraki, ki vam bodo pomagali zagotoviti, da bodo vaši pisni recepti delali za bralca.
Pripravite recept
Naredite svoje raziskave v receptu, ko si jo zamislite. Tudi če niste prepričani, da bo vaš prvi crack na receptu deloval, poiščite svoje najboljše misli v osnutku na papirju. To vam bo dalo izhodišče.
Osnutek osnutka mora vključevati:
- Seznam sestavin - skupaj z meritvami in pripravo za pripravo pred kuhanjem, kot so vrste rezin. Na primer, "2 skodelice peke raznolikosti jabolk - olupljene in razrezane na približno 1/2-palčne kocke" ali "1, 28oz lahko sesekljane paradižnike.Če je sestavina samostojna, poskrbite, da upoštevate velikost (" 1, 28oz pločevinka celih paradižnikov ali škatlica sladkorja v prahu "1, 16oz"). Navedite sestavine v vrstnem redu, v katerem se uporabljajo v receptu.
- Metoda priprave - postopek po korakih od prehajanja sestavin do končne posode, vključno s temperaturo, tipi in velikostjo katerekoli opreme (npr. Ponev za torte, 3 t kavč), itd. Ponovno, koraki morajo biti v redu.
- Ponudite možnosti in pustite bralcu vedeti, kaj je "neobvezno" ... Za sestavine, ki so občasni, sezonski ali dragi (na primer "divjačina kokoši brez kosti se lahko nadomestijo z divjimi kozicami" ali "lahko zamenjate 1/2 žlici posušene baziliko za sveže "). Tudi če je alkohol, kot je kuhanje sherry, v receptu, ponuditi brezalkoholne zamenjavo tekočine. Če je sestavina lep dodatek, vendar ni bistven za posodo (na primer okrašen peteršilj), se prepričajte, da je to "neobvezno".
Preizkusite recept in zabeležite vse spremembe v procesu
Dokler opravljate testiranje receptov, bo sam dokument o receptu shranjevalec vseh pomembnih informacij ali vpogledov, pridobljenih med testiranjem. To bi lahko bile informacije o prilagoditvah, ki bi jih morda želeli narediti pri preskušanju naslednje različice, vizualnih znamenj, ki bi lahko bile koristne za kuharja itd.
Te opombe ne smejo biti vse o poslovanju s pisanjem receptov. Opazovanja ali navdihnjena razmišljanja med kuhanjem (»vonj pečenja tega kruha me spominja na počitnice.« »Ti browi so tako preprosti, zakaj se trudijo z mešanico?«) So dragocene tudi, ko napišete svoje glavne note.
Uredite recept
Pridobivanje podrobnosti o receptu je najlažje takoj, ko končate testiranje. Tudi najboljši kuharji in peki lahko pozabijo na kritične podrobnosti ali imajo težave pri tolmačenju svojih opomb teden dni po tem, ko so napisani - še posebej, če je v vmesnem času preizkušenih veliko receptov.
- Če test ni bil popolnoma uspešen ... Večina receptov potrebuje več kot en test. V tem primeru upoštevajte posebne opombe o tem, kaj in kaj ni delovalo - "Prepuščeno je bilo dokončano?" Naslednjič znižajte temperaturo pečice. " "Ni dovolj čokolade." Nato prilagodite osnutek in ponovno testirajte.
- Če je bila končana jed je popolna; Kaj je bilo popolno? Opombe so pomembne. Morda boste želeli malo govoriti o videzu, teksturi ali karkoli drugega, ki bi lahko bile koristne za vaše podatke, dodali beležke recepta ali glavne opombe.
Strokovnjaki za kuharske knjige testirajo, okusijo in testirajo, da ponovno dobijo recept (in - kot si lahko predstavljate - organizacije, kot sta Mednarodno združenje kulinaričnih strokovnjakov in Fundacija James Beard, menijo, da so delovne recepte izredno pomembne pri presojanju nagrad za kuharske knjige).
Oblikujte recept
Različni založniki in drugi mediji imajo različne dogovore za oblikovanje receptov (katere okrajšave za merjenje je treba uporabiti, ali naj številčijo korake, itd.). Če ste dobili format recepta, se prepričajte, da se držite.
Če ustvarjate svoj format, tu je nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati:
Bodite dosledni. Uporabite isto terminologijo za iste sestavine. V nasprotnem primeru tvegate zmedo (na primer, ne uporabljajte "masla" in "nesaljenega masla", če mislite na isto stvar.) Ne glede na izbire oblikovanja, ki jih naredite, jih uporabljajte dosledno skozi svojo kuharsko knjigo ali blog. Če na primer uporabljate okrajšave (npr. Tbsp. Za "žlico"), vedno uporabite enake okrajšave.
Napišite sestavine in korake recepta v logičnem zaporedju. To je vrstni red, v katerem se bodo uporabile sestavine, in se bodo izvajali koraki receptov.
Dvakrat preverite, ali so vse sestavine uporabljene v korakih s postopkom recepta.